Recette glaçage miroir cacao 🍫 210g de sucre 75g d’eau 70g de cacao non sucré 145g de crème liquide 8g de gélatine Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 103°. En parallèle, faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée et la crème. Mixer avec un mixeur plongeant ou filtrer le glaçage dans un tamis. Verser le glaçage à 30/34° sur un entremets/ bûche congelé. Décorer et laisser décongeler 4/5 heures au frigo.
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Recette glaçage miroir cacao 🍫 210g de sucre 75g d’eau 70g de cacao non sucré 145g de crème liquide 8g de gélatine Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 103°. En parallèle, faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée et la crème. Mixer avec un mixeur plongeant ou filtrer le glaçage dans un tamis. Verser le glaçage à 30/34° sur un entremets/ bûche congelé. Décorer et laisser décongeler 4/5 heures au frigo.
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