Mes 3 astuces clés : 💯 ➡️ Fais fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème bien chaude, puis ajoute le reste froid : ce contraste assure une texture lisse, stable et facile à monter. ➡️ Laisse la ganache reposer au minimum 4 h (idéalement une nuit) au réfrigérateur. C’est cette phase de cristallisation qui garantit une bonne tenue. ➡️ Monte à vitesse moyenne et arrête quand la ganache est ferme et lisse. Trop montée, elle tranche ; pas assez, elle ne tiendra pas au pochage. 👉 Enregist
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Mes 3 astuces clés : 💯 ➡️ Fais fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème bien chaude, puis ajoute le reste froid : ce contraste assure une texture lisse, stable et facile à monter. ➡️ Laisse la ganache reposer au minimum 4 h (idéalement une nuit) au réfrigérateur. C’est cette phase de cristallisation qui garantit une bonne tenue. ➡️ Monte à vitesse moyenne et arrête quand la ganache est ferme et lisse. Trop montée, elle tranche ; pas assez, elle ne tiendra pas au pochage. 👉 Enregist
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